Блюда из крови

Кровь домашних животных — очень вкусный и питательный продукт, который можно употреблять в сыром, вареном, жареном и запеченном виде.

Айне Айне

Большими знатоками использования крови в пищу являются народы северных широт. Для того чтобы получить высокие вкусовые качества крови, они применяют такие методы, как успокаивание животного перед забоем, а также правильное обескровливание его. Кровь выпускается из легкого надреза артерии и выпивается тотчас. Довольно часто такая кровь смешивается с парным молоком в различных пропорциях и является изысканным блюдом. Этот обычай существовал еще у скифов, печенегов, половцев и был в ходу у татар. Со времен татаро-монгольского ига на Руси сохранилось выражение «кровь с молоком», которое означает не что иное, как «здоровую пищу», поскольку человек, употреблявший кровь с молоком, был всегда здоров, крепок и имел привлекательный вид.

Из крови можно приготовить очень вкусные колбасы, запеканки, супы и даже десерты.

Для тех, кто постиг секреты кулинарной обработки субпродуктов, кровь является ценным сырьем для приготовления различных вкусных блюд.

Блюда из крови являются хорошей альтернативой в питании сангов при недоступности свежей крови. Также, при питании санга животной кровью, бОльшая часть крови после убоя животного остаётся неиспользованной, а в холодильнике она может храниться максимум несколько часов. Блюда же из крови хранятся в холодильнике намного дольше, их можно хранить даже в морозилке (например, кровяную колбасу).

Перед приготовлением блюд свежую кровь нужно процедить через марлю/сито от сгустков и включений. При жарке на сковороде кровь нужно постоянно помешивать, жарят на среднем огне.

Жареная гусиная кровь (Венгерская кухня)

Кровь одного гуся (можно заменить на 200–300 мл свиной крови), 100 мл молока, 50 г булки, 50 г смальца, 50 г репчатого лука, черный молотый перец, соль.

Булку залить молоком на 15–20 минут, размять и долить к ней свежую гусиную кровь. Смалец разогреть, потушить в нем лук, добавить смесь крови с молоком, посолить и, постоянно помешивая, жарить на среднем огне, пока кровь не потемнеет в середине, затем поперчить. Подавать на стол с любым гарниром.

Запеканка кровяная (Литовская кухня)

125 мл свиной крови, 45 г ячневой крупы (можно заменить гречневой), 35 г свиного топленого сала, 5 г ягод можжевельника, черный молотый перец, соль.

Ячневую крупу промыть, заварить кипятком, дать набухнуть, влить процеженную свиную кровь, топленое свиное сало, добавить соль, перец, ягоды можжевельника и хорошенько перемешать. Подготовленную массу выложить в смазанную маслом и посыпанную толчеными сухарями сковороду и запекать 30 минут в жарочном шкафу.

Жареная свиная кровь с яйцами

4 яйца, 300 мл свежей свиной крови, 5 столовых ложек пшеничной муки, 1 столовая ложка кукурузной муки, 4 зубца чеснока (если можете его есть), 1 веточка петрушки, молотый красный сладкий перец, растительное масло, перец, соль.

В глубокой миске взбить яйца, залить свежую кровь, засыпать пшеничную и кукурузную муку, мелко порезанную петрушку, посолить, поперчить. Нагреть растительное масло, положить смесь, мешать до готовности. Разложить по тарелкам, посыпать давленным в чесночнице чесноком и молотым перцем. Подать с салатом из маринованных овощей. Это старинное блюдо крестьян из Турополья готовилось во время традиционных осенних праздников заготовки мяса на зиму и, как и другие кушанья из внутренностей животных, подавалось на завтрак.

Кровяной пудинг

Рецепт с иллюстрациями.

  • 1 литр кровушки
  • 5 dl пива светлого
  • 8 dl ржаной муки грубого помола
  • 1 луковица
  • 150 g растительного или 100 g животного жира
  • 1 столовая ложка соли
  • 1½ чайной ложки гвоздики
  • 1½ чайной ложки белого перца
  • 2–3 чайной ложки тимьяна
  • ½ dl сиропа (и/или)
  • 1–2 dl изюма

Приготовление: Автором была взята половинная доза продуктов. Кровь мороженая. Пиво смешано с кровью, остатки пива с сахаром дали сироп. Мука вмешана в кровь, я добавил еще 1dl (в результате получилось нежно и мягко, а оригинал был бы более кровавый, но и более плотный, магазинный вообще слегка резиновый). Пряности смолол в мельничке (крутил ребенок). Лук спассеровал, жир (масло кончилось) растопил и все вмешал в тесто, туда же сироп и изюм (изюм в основном осел на дно формы).

Форму закрыл фольгой. В духовку 200 градусов С, прогретую, поставил глубокий противень (в низ) и форму уже поставил в него на 4 спички, чтоб дном не касалась, налил вокруг формы воды сантиметра 3 кипящей. Ждал, пока тесто не подсохло, 1 час 15 минут примерно.

Подавал с подливой из брусники, молотой с сахаром.

Примечание автора: У нас в супермаркете кровь «глубокая заморозка» — как йогурт в стаканах по пол-литра — и в рецепте прям так и написано было, что продается кровь обычно мороженой и размораживают 8 — 12 часов в холодильнике… у меня уже при смешивании с пивом последние ледышки разошлись.

Рецепты кровяных колбас можно найти в интернете на любой вкус.

Перед употреблением кровянку надо подогревать на сковородке (на раст.масле, на слабом огне), тёплая она намного вкуснее,.. хотя можно есть и холодную. Хорошо её приправлять при употреблении майонезом.

Хранить кровянку удобно, нарезанную кусочками, в морозилке — так она дольше сохраняется, а свежая в холодильнике хранится недолго, пару дней. (Если засунете в морозилку целую палку — потом будете её долго резать или размораживать придётся всю целиком).

Приятного аппетита!


Источники: Блюда из крови и Жареная свиная кровь с яйцами


Оцените статью:
  • 3.52
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Голосов: 330

Автор
Айне

Айне

Участник многих проектов о реальных вампирах


Написано 12.12.2012


 
Читать далее

Памятка донору крови

Несколько слов о донорстве для тех, кто подумывает над тем, стоит ли попробовать ощутить себя в качестве донора

Twiggy